Ratatouille

  Bem sei que é um filme de animação infantil, mas creio que qualquer amante da cozinha e de bem comer se irá derreter perante este ratinho cozinheiro, o Remy. Quando saiu fui ver ao cinema com a piolha e adorei, como todos os filmes da Disney deixa uma mensagem importante. Qualquer um pode seguir o ser sonho, por mais absurdo que seja e por mais pequeninos que nos sintamos, podemo-nos sempre tornar maiores se virmos realizados os nossos sonhos.

  Deixo-vos um cheirinho e asseguro-vos como mudará o pensamento de muita gente perante a arte de cozinhar e o prazer que isso nos dá.

Momentos Doces para todos vós e que sigam sempre os vossos sonhos!

O Perigo do Ovo Cru

O ovo pode estar contaminado pela salmonela. É melhor optar por receitas que levam esse ingrediente cozido.

  Se você deixa seu filho comer ovo cru, é melhor tentar acabar de vez com esse hábito. Todo cuidado é por causa da salmonela, uma bactéria transmitida por meio de alimentos contaminados com fezes de animais. A aparência do alimento é normal, não sendo possível distinguir entre o contaminado e o saudável. Tampouco adiantaria, por exemplo, lavar bem a casca do ovo. “A gema pode ter sido contaminada durante o processo de formação do ovo”, diz Elke Stedefeldt, nutricionista e professora do curso de nutrição da Universidade Federal de São Paulo. A preocupação é tamanha que a legislação do Estado de São Paulo proíbe que estabelecimentos comerciais, como restaurantes, vendam pratos que levem ovo cru ou gema semicozida. A maionese feita em casa com a gema crua também representa risco de contaminação. O ideal é optar pela receita de tradição alemã, que leva ovo cozido. 

in http://revistacrescer.globo.com/

  Informações destas nunca são demais! Às vezes nem nos apercebemos dos perigos que corremos.

  Momentos Doces para todos vós!

Guardar Alimentos no Frio Sem Riscos

  Respeite as temperaturas de conservação mais adequadas a cada tipo de alimento. A zona mais fria é reservada para os mais perecíveis como carne, fiambre, cozinhados e pastelaria. 

 

  Quantos dias posso manter a carne cozinhada e crua no frigorífico?

  A carne deve ser guardada na zona mais fria a uma temperatura entre 0ºC e 3ºC, junto dos pratos já cozinhados, peixe, charcutaria e outros produtos sensíveis. A carne picada deve ser consumida de imediato e até 24 horas. Outras carnes cruas podem ficar no frigorífico até 3 dias. Já as cozinhadas só resistem durante 1 a 2 dias. A temperatura no interior do frigorífico deve rondar os 3ºC, mas nunca deve ser negativa, nem superior a 5ºC.

  Como arrumar os alimentos no frigorífico?

  Na zona mais fria, arrume carne picada ou de aves crua, fiambre e charcutaria, peixe, cozinhados, conservas abertas e produtos de pastelaria. Legumes e fruta devem ser guardados nas gavetas. Reserve a porta para os ovos, manteiga, margarina, leite, água e sumos. Na prateleira de cima, arrume os iogurtes, queijo, natas e compotas.

  Se um alimento apodrecer no frigorífico, pode contaminar os restantes?

  Sim, pode haver transmissão de odores e de bactérias. Proteja os alimentos com película aderente ou coloque-os em caixas herméticas. Evite contaminações e limpe o frigorífico, pelo menos, uma vez por trimestre, com água e bicarbonato de sódio, detergente da loiça ou produto de limpeza próprio. Enxagúe bem o aparelho com um pano húmido.

  Como reconhecer leite estragado?

  Se a embalagem está inchada, antes de a abrir, o leite já não está em boas condições. O desenvolvimento de microrganismos pode provocar a formação de gás e um aumento do volume do pacote. No caso do leite UHT (ultrapasteurizado), depois de aberto, guarde-o na porta, a zona menos fria do frigorífico, e consuma-o no prazo máximo de 3 a 4 dias. Os leites pasteurizados ou do dia devem ir para o frio logo após a compra e, depois de abertos, duram entre 1 a 3 dias.

  Até quando comer um iogurte, depois de ultrapassar a validade?

  O melhor é não comer. Alguns alimentos apresentam uma data de durabilidade mínima até à qual o fabricante garante que conservam as suas propriedades. É o caso dos produtos com a indicação “consumir de preferência antes de...” no rótulo. Outros, como os iogurtes, indicam uma data-limite de consumo, expressa em “consumir até...”, com indicação do dia e mês, pois são mais perecíveis e podem representar um perigo imediato para a saúde. Uma tampa arredondada é também sinal de um iogurte estragado.

in http://www.deco.proteste.pt/

  Acho que são dicas que dão jeito a todos e às vezes nem sabemos muito bem qual a maneira mais correcta de organizar o frigorífico.

 Momentos Doces para todos vós!

Bolachas com Pedaços de Chocolate - Cookies

  A pedido da piolha fiz umas bolachinhas que já não fazia há algum tempo e partilho a receita convosco.

  Batam a margarina com o açúcar até ficar uma mistura homogénea, de seguida juntar os ovos e a essência de baunilha. Juntem a farinha, o sal, por último juntar os pedaços de chocolate, reservando uma parte para salpicar as bolachas. Pingar uma colher de chá da mistura sobre o tabuleiro do forno forrado com papel vegetal e então polvilhá-las com o chocolate que foi reservado. Deixar um espaço considerável entre elas pois elas crescem. Pôr no forno por 10 a 15 minutos a 180ºC. Deixá-los a arrefecer numa grelha.

  Momentos Doces!

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Momentos doces!

Caldas e Pontos de Açúcar

  A  calda de açúcar é muito importante em pastelaria, não só como base mas também como elemento de ligação. sendo determinante para o sucesso de um bolo ou doce.

  Normalmente a calda prepara-se dissolvendo duas partes de açúcar numa parte de água. Embora possa ser usado qualquer tipo de açúcar, o melhor é o branco refinado, uma vez que é o mais puro e, portanto, corre menos riscos de cristalização.

  Aos diferentes estados que a calda de açúcar toma pela acção da fervura dá-se o nome de pontos de açúcar. Para os determinar, podem ser usados os seguintes métodos:

Pesa-xaropes 

  A classificação feita em graus de Baumé (Be), determinando a densidade de sais de uma solução. 

Termómetro 

   Processo que determina a temperatura através de aparelhos que podem ser analógicos, digitais ou de infravermelhos. Normalmente, o termómetro é resistente a temperaturas até 150º C. no entanto, o uso um termómetro graduado até 200º C ou um de infravermelhos até 350º C, é mais rápido, prático e preciso. 

Observação 

  Processo baseado no aspecto físico da calda, avaliando a sua consistência.

Determinação dos pontos de açúcar segundo o método utilizado:

Pontos de Açúcar	Pesa-Xaropes	Termómetro	Descrição
Ponto de pasta ou calda fraca	24º Be	101º C	Ao mergulhar uma colher na calda, esta adere e forma uma crosta quando a colher é retirada
Ponto de fio	28º Be	103º C	Colocando-se uma gota da calda ligeiramente arrefecida no polegar e outra no indicador, ao juntar e afastar os dedos, a calda forma fio.
Ponto de cabelo	30º Be	106º C	A calda escorre em fios finos
Ponto de pérola	33º Be	108º C	Na extremidade do fio que escorre da colher forma-se uma bola
Ponto de estrada ou de bola mole	35º Be	110º C	A colher, ao passar na calda deixa uma abertura que permite ver-se o fundo do tacho
Ponto assoprado fraco, de voo fraco ou de voar fraco	37º Be	112º C	Soprando nos furos de uma escumadeira que passou na calda, formam-se bolhas que rebentam rapidamente
Ponto assoprado forte, de voo forte ou de voar forte	38º Be	115º C	Soprando nos furos de uma escumadeira que passou na calda, formam-se bolhas maiores que demoram a rebentar
Ponto de espadana	40º Be	117º C	A calda escorre em fitas largas
Ponto de rebuçado, de bola dura ou bola rija	-	125º C	Deitando um pouco de calda em água fria, forma-se imediatamente uma bola consistente que faz o barulho de vidro quando lançada sobre um prato.
Ponto de areia	-	134º C	A calda começa a secar e nas bordas do tacho aparece areada
Ponto de caramelo	-	140º C	O açúcar e a água, derretidos em lume médio, formam uma calda dourada e um cheiro característico, que se vão acentuando com a fervura.

in http://www.docesregionais.com/

Espero que tomem partido destas dicas!

Momentos doces!

Cupcakes de Baunilha com Glacê

  Decidi experimentar esta receita, pois adoro baunilha. Para a massa precisam de:

  É só misturar os ingredientes todos até criar uma massa cremosa. Encham forminhas para queques até 2/3 e levem ao forno pré-aquecido a 200ºC por 15min.

  Eu confesso que até comecei a fazer a cobertura antes mesmo de fazer os cupcakes, mas vai de cada um. Para a cobertura precisam de:

  Numa panela colocar o açúcar e a água, deixar ferver sem misturar até obter uma calda em ponto de fio médio. Deixe arrefecer um pouco, despejar numa bancada ou mesa de pedra e espremer o sumo de meio limão em cima, espatular a massa até que fique bem branca.

  Depois é só colocar num saco de pasteleiro e fazer a decoração a vosso gosto, ou até mesmo espalhar com uma colher. Eu para enfeitar também usei gomas com forma de frutos, colei-as ao cupcake com um pouco de glacê.

  Momentos doces!

Chocolate Lovers Cupcake

  Variação à receita anterior. Cobertura de Nutella e estrelinhas!

  Doces momentos!

Cupcakes Duplo Chocolate

  Nova conspiração, para todos os amantes de chocolate!

  Misturem bem todos os ingredientes e dividam a massa por forminhas de papel e vão ao forno a 180ºC até passarem no "teste do palito". Depois de cozidos deixamo-los a arrefecer, quando frios:

  Misturam-se os ingredientes todos e espalha-se a cobertura sobre os cupcakes com uma colher ou uma faca e depois é só enfeitar a gosto.

Bom fim de semana e muitos momentos doces!