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Momentos doces!

Caldas e Pontos de Açúcar

  A  calda de açúcar é muito importante em pastelaria, não só como base mas também como elemento de ligação. sendo determinante para o sucesso de um bolo ou doce.

  Normalmente a calda prepara-se dissolvendo duas partes de açúcar numa parte de água. Embora possa ser usado qualquer tipo de açúcar, o melhor é o branco refinado, uma vez que é o mais puro e, portanto, corre menos riscos de cristalização.

  Aos diferentes estados que a calda de açúcar toma pela acção da fervura dá-se o nome de pontos de açúcar. Para os determinar, podem ser usados os seguintes métodos:

Pesa-xaropes 

  A classificação feita em graus de Baumé (Be), determinando a densidade de sais de uma solução. 

Termómetro 

   Processo que determina a temperatura através de aparelhos que podem ser analógicos, digitais ou de infravermelhos. Normalmente, o termómetro é resistente a temperaturas até 150º C. no entanto, o uso um termómetro graduado até 200º C ou um de infravermelhos até 350º C, é mais rápido, prático e preciso. 

Observação 

  Processo baseado no aspecto físico da calda, avaliando a sua consistência.

Determinação dos pontos de açúcar segundo o método utilizado:

Pontos de Açúcar	Pesa-Xaropes	Termómetro	Descrição
Ponto de pasta ou calda fraca	24º Be	101º C	Ao mergulhar uma colher na calda, esta adere e forma uma crosta quando a colher é retirada
Ponto de fio	28º Be	103º C	Colocando-se uma gota da calda ligeiramente arrefecida no polegar e outra no indicador, ao juntar e afastar os dedos, a calda forma fio.
Ponto de cabelo	30º Be	106º C	A calda escorre em fios finos
Ponto de pérola	33º Be	108º C	Na extremidade do fio que escorre da colher forma-se uma bola
Ponto de estrada ou de bola mole	35º Be	110º C	A colher, ao passar na calda deixa uma abertura que permite ver-se o fundo do tacho
Ponto assoprado fraco, de voo fraco ou de voar fraco	37º Be	112º C	Soprando nos furos de uma escumadeira que passou na calda, formam-se bolhas que rebentam rapidamente
Ponto assoprado forte, de voo forte ou de voar forte	38º Be	115º C	Soprando nos furos de uma escumadeira que passou na calda, formam-se bolhas maiores que demoram a rebentar
Ponto de espadana	40º Be	117º C	A calda escorre em fitas largas
Ponto de rebuçado, de bola dura ou bola rija	-	125º C	Deitando um pouco de calda em água fria, forma-se imediatamente uma bola consistente que faz o barulho de vidro quando lançada sobre um prato.
Ponto de areia	-	134º C	A calda começa a secar e nas bordas do tacho aparece areada
Ponto de caramelo	-	140º C	O açúcar e a água, derretidos em lume médio, formam uma calda dourada e um cheiro característico, que se vão acentuando com a fervura.

in http://www.docesregionais.com/

Espero que tomem partido destas dicas!

Momentos doces!

Cupcakes de Baunilha com Glacê

  Decidi experimentar esta receita, pois adoro baunilha. Para a massa precisam de:

  É só misturar os ingredientes todos até criar uma massa cremosa. Encham forminhas para queques até 2/3 e levem ao forno pré-aquecido a 200ºC por 15min.

  Eu confesso que até comecei a fazer a cobertura antes mesmo de fazer os cupcakes, mas vai de cada um. Para a cobertura precisam de:

  Numa panela colocar o açúcar e a água, deixar ferver sem misturar até obter uma calda em ponto de fio médio. Deixe arrefecer um pouco, despejar numa bancada ou mesa de pedra e espremer o sumo de meio limão em cima, espatular a massa até que fique bem branca.

  Depois é só colocar num saco de pasteleiro e fazer a decoração a vosso gosto, ou até mesmo espalhar com uma colher. Eu para enfeitar também usei gomas com forma de frutos, colei-as ao cupcake com um pouco de glacê.

  Momentos doces!

Chocolate Lovers Cupcake

  Variação à receita anterior. Cobertura de Nutella e estrelinhas!

  Doces momentos!

Cupcakes Duplo Chocolate

  Nova conspiração, para todos os amantes de chocolate!

  Misturem bem todos os ingredientes e dividam a massa por forminhas de papel e vão ao forno a 180ºC até passarem no "teste do palito". Depois de cozidos deixamo-los a arrefecer, quando frios:

  Misturam-se os ingredientes todos e espalha-se a cobertura sobre os cupcakes com uma colher ou uma faca e depois é só enfeitar a gosto.

Bom fim de semana e muitos momentos doces!

Sementes de Sésamo

 Benefícios para a Saúde

  As sementes de sésamo são não só uma fonte muito rica em manganês e cobre, como são também uma boa fonte de cálcio, magnésio, ferro, fósforo, vitamina B1, zinco e fibra alimentar. Além destes importantes nutrientes, as sementes de sésamo contêm duas substâncias específicas: a sesamina e a sesamolina.

   Ambas as substâncias pertencem a um grupo de fibras benéficas específicas, as lignanas, que se demonstrou possuirem um efeito de redução do colesterol nos seres humanos, e que evitam a pressão alta e aumentam o fornecimento de vitamina E nos animais. Descobriu-se também que a sesamina protege o fígado contra danos oxidativos.

O cobre proporciona alívio para a artrite reumatóide

  O cobre é conhecido pela sua utilização na redução da dor e do inchaço provocados pela artrite reumatóide. A eficácia do cobre deve-se à importância deste mineral em numerosos sistemas enzimáticos anti-inflamatórios e antioxidantes. Para além disso, o cobre desempenha um papel importante na actividade da lisil oxidase, uma enzima necessária para a ligação cruzada do colagénio e da elastina, substâncias que fornecem a estrutura fundamental, a resistência e a elasticidade dos vasos sanguíneos, dos ossos e das articulações.

Estudos têm apoiado a utilidade do magnésio nos seguintes aspectos:

  Prevenção de espasmos das vias aéreas na asma, redução da pressão arterial elevada, factor que contribui para menor ocorrência de ataques cardíacos, acidentes vasculares cerebrais, doenças cardíacas e diabetes. Impedimento de espasmos dos vasos sanguíneos trigeminais que desencadeiam crises de enxaquecas. Restauro dos padrões de sono normais em mulheres que têm sintomas desagradáveis associados à menopausa.

O cálcio ajuda a prevenir o cancro do cólon, a osteoporose, enxaquecas e tensão pré-menstrual

Ajuda a proteger as células do cólon contra agentes químicos cancerígenos, ajuda a prevenir a perda óssea que pode ocorrer como resultado da menopausa ou de certas doenças como a artrite reumatóide. Ajuda a prevenir enxaquecas em pessoas que sofrem de enxaquecas recorrentes, reduz os sintomas da tensão pré-menstrual na fase luteínica (segunda metade) do ciclo menstrual.

  Existe um pouco de controvérsia relativamente às sementes de sésamo e ao cálcio, porque há uma diferença substancial entre o teor de cálcio encontrado em sementes de sésamo sem casca e aquele encontrado em sementes com casca. Quando a casca não é retirada às sementes, uma colher de sopa de sementes de sésamo contém cerca de 88 miligramas de cálcio.

  Quando a casca é removida, a mesma colher irá conter cerca de 37 miligramas de cálcio (cerca de 60% menos). O tahini – uma pasta feita a partir de sementes de sésamo moídas – é geralmente produzido com sementes sem casca (sementes com a casca removida, denominadas de miolo), e por isso conterá, normalmente, uma menor quantidade de cálcio. 

  A expressão “manteiga de sésamo” pode por vezes referir-se a tahini feito a partir de sementes de sésamo, podendo também ser usada para denominar uma pasta de sementes produzida com todas as sementes de sésamo, incluindo sementes com casca.

  Embora a casca da semente forneça 51 miligramas adicionais de cálcio por cada colher de sopa de sementes, o cálcio existente na casca surge em grande parte sob a forma de oxalato de cálcio. Esta forma de cálcio é diferente da que é encontrada no miolo, e é mais difícil de absorver. Mas mesmo apesar de se receber mais cálcio de sementes de sésamo ou de manteiga de sementes de sésamo que contêm a casca, existe a questão da quantidade de cálcio adicional que tal envolve. Seria certamente inferior às 51 miligramas adicionais encontradas na casca da semente. Coloca-se também a questão do papel das sementes de sésamo com casca numa alimentação que não possa incluir oxalato.

Zinco para a saúde óssea

  Uma razão para os homens incluírem alimentos ricos em zinco na sua alimentação, como as sementes de sésamo, é a densidade mineral óssea. Apesar de a osteoporose ser frequentemente considerada uma doença à qual as mulheres na pós-menopausa sejam as mais sujeitas, é também um potencial problema para os homens de idade mais avançada.

Quase 30% das fracturas das ancas ocorrem em homens e 1 em cada 8 homens com mais de 50 anos terá uma fractura osteoporótica.

 

Massa Fusilli com Bacon

  Mais uma tradição cá de casa, saboroso e ultra-rápido. Precisam de:

   Cozem a massa normalmente e escorrem-na. Depois é fritar um pouco o bacon no azeite, juntar e temperar com sal, pimenta, oregãos e alho. E logo que o bacon esteja ao vosso gosto, juntá-lo à massa e servir. Rápido, não é?

  Bom apetite!

Peito de Frango Oriental à moda da Carolina

  Hoje para o jantar fiz uma experiênciazinha! Ficou saboroso, aconselho! Precisam de:

  Temperem o frango com sal, pimenta, o alho, a canela, o azeite e reguem com o sumo de laranja, tapem bem com película aderente e deixem a marinar por pelo menos 2 horas, ideal era durante uma noite. Retirem os peitos de frango da marinada e panem com sementes de sésamo só de um dos lados, esse é o que ficará para cima. Coloquem-nos num pirex para ir ao forno a 180º até ficarem tostadinhos e assados. Enquanto isso deitem a marinada num tacho, juntem o vinagre e deixem reduzir até à consistência que preferirem para o molho. Para acompanhar fiz arroz basmati.

 

  Bom apetite!

Cerejas

Uma nunca nos chega e ainda bem. Descubra os benefícios destes suculentos frutos

  Esteticamente, a cereja é digna de qualquer quadro. Mas, ao contrário de uma natureza morta, este é um fruto com muita personalidade.

  A sua cor chama a atenção, o sabor cativa-nos e, quando damos por nós, já ultrapassámos a dúzia. O melhor disto tudo é que não vamos castrar esta tentação, antes pelo contrário.
  As cerejas são um verdadeiro maná de vantagens, que o nosso corpo tratará de reflectir. Por dentro e por fora. A ciência provou-as e a parceria já é do domínio público. Por isso, não só merecem ser pintadas como deverão ocupar um lugar cativo no nosso frigorífico. Aos pares ou às dezenas, renda-se às cerejas.
  As pioneiras são as primeiras a surgir no Verão e das últimas a desaparecerem de cena. Estamos a falar das cerejas, cuja família, bem numerosa, se reparte em mais de mil variedades espalhadas por cada canto do mundo.
  No entanto, quando olhamos para esta gigantesca árvore genealógica, a atenção recai sobre as cerejas mais escuras, quase negras, por serem detentoras de elevadas quantidades de ferro, magnésio e potássio. Entre as virtudes deste fruto destacam-se a capacidade analgésica, assim como os seus poderes anti-inflamatórios. 

Contra o cancro
  O ácido elágico, um fitoquímico com propriedades antioxidantes que está presente na cereja, inibe o desenvolvimento e reprodução de células cancerígenas.

Adelgaçantes esféricos
  Devido ao seu poder saciante, aliado a muito poucas calorias per capita, as cerejas desempenham um papel protagonista quando o objectivo é perder peso. Cerca de oitenta e cinco por cento do corpo da cereja é composto por água e as suas propriedades depurativas ajudam a eliminar toxinas.
  As fibras e o potássio favorecem uma boa circulação intestinal, assegurando a drenagem do sistema digestivo. E não só os adeptos de dietas que beneficiam ao comerem cerejas: os hipertensos e pessoas com problemas cardíacos e renais só têm a ganhar se os imitarem...

Envelope saudável
  Por ser detentora de betacaroteno, a cereja ajuda a manter os tecidos cutâneos protegidos, defendendo-os das agressões externas. Aliás, os próprios «pés» deste fruto são utilizados como «ingredientes» em fórmulas cosméticas anti-envelhecimento.

Fruto da juventude
Os bioflavonóides impedem a degeneração celular e o elevado índice de minerais existente na cereja funciona como uma arma contra as marcas da idade, combatendo a desmineralização óssea e as queixas associadas à menopausa. 

Teresa d'Ornellas

in http://mulher.sapo.pt/

Ainda tem mais:

  Os pés de cereja são óptimos para preparar um chá terapêutico. O chá de pés de cereja é conhecido pelos seus benefícios para as vias urinárias. Por promover a micção e eliminação de toxinas, esse chá é indicado no tratamento de infecções urinárias muito comuns nas mulheres.
  Por isso, da próxima vez que comer cerejas, não deite os pezinhos ao lixo. Quando tiver uma boa quantidade de pés de cereja, lave-os bem e deixe-os secar ao sol. Depois de estarem bem secos, pode utilizá-los na preparação do chá. Só tem de ferver água e juntar os pés de cereja.

in http://www.poupaeganha.com/

A propósito da Festa da Cereja que decorrerá este fim de semana!

Cerejas docinhas para todos que fazem bem à saúde!