Sementes de Sésamo

 Benefícios para a Saúde

  As sementes de sésamo são não só uma fonte muito rica em manganês e cobre, como são também uma boa fonte de cálcio, magnésio, ferro, fósforo, vitamina B1, zinco e fibra alimentar. Além destes importantes nutrientes, as sementes de sésamo contêm duas substâncias específicas: a sesamina e a sesamolina.

   Ambas as substâncias pertencem a um grupo de fibras benéficas específicas, as lignanas, que se demonstrou possuirem um efeito de redução do colesterol nos seres humanos, e que evitam a pressão alta e aumentam o fornecimento de vitamina E nos animais. Descobriu-se também que a sesamina protege o fígado contra danos oxidativos.

O cobre proporciona alívio para a artrite reumatóide

  O cobre é conhecido pela sua utilização na redução da dor e do inchaço provocados pela artrite reumatóide. A eficácia do cobre deve-se à importância deste mineral em numerosos sistemas enzimáticos anti-inflamatórios e antioxidantes. Para além disso, o cobre desempenha um papel importante na actividade da lisil oxidase, uma enzima necessária para a ligação cruzada do colagénio e da elastina, substâncias que fornecem a estrutura fundamental, a resistência e a elasticidade dos vasos sanguíneos, dos ossos e das articulações.

Estudos têm apoiado a utilidade do magnésio nos seguintes aspectos:

  Prevenção de espasmos das vias aéreas na asma, redução da pressão arterial elevada, factor que contribui para menor ocorrência de ataques cardíacos, acidentes vasculares cerebrais, doenças cardíacas e diabetes. Impedimento de espasmos dos vasos sanguíneos trigeminais que desencadeiam crises de enxaquecas. Restauro dos padrões de sono normais em mulheres que têm sintomas desagradáveis associados à menopausa.

O cálcio ajuda a prevenir o cancro do cólon, a osteoporose, enxaquecas e tensão pré-menstrual

Ajuda a proteger as células do cólon contra agentes químicos cancerígenos, ajuda a prevenir a perda óssea que pode ocorrer como resultado da menopausa ou de certas doenças como a artrite reumatóide. Ajuda a prevenir enxaquecas em pessoas que sofrem de enxaquecas recorrentes, reduz os sintomas da tensão pré-menstrual na fase luteínica (segunda metade) do ciclo menstrual.

  Existe um pouco de controvérsia relativamente às sementes de sésamo e ao cálcio, porque há uma diferença substancial entre o teor de cálcio encontrado em sementes de sésamo sem casca e aquele encontrado em sementes com casca. Quando a casca não é retirada às sementes, uma colher de sopa de sementes de sésamo contém cerca de 88 miligramas de cálcio.

  Quando a casca é removida, a mesma colher irá conter cerca de 37 miligramas de cálcio (cerca de 60% menos). O tahini – uma pasta feita a partir de sementes de sésamo moídas – é geralmente produzido com sementes sem casca (sementes com a casca removida, denominadas de miolo), e por isso conterá, normalmente, uma menor quantidade de cálcio. 

  A expressão “manteiga de sésamo” pode por vezes referir-se a tahini feito a partir de sementes de sésamo, podendo também ser usada para denominar uma pasta de sementes produzida com todas as sementes de sésamo, incluindo sementes com casca.

  Embora a casca da semente forneça 51 miligramas adicionais de cálcio por cada colher de sopa de sementes, o cálcio existente na casca surge em grande parte sob a forma de oxalato de cálcio. Esta forma de cálcio é diferente da que é encontrada no miolo, e é mais difícil de absorver. Mas mesmo apesar de se receber mais cálcio de sementes de sésamo ou de manteiga de sementes de sésamo que contêm a casca, existe a questão da quantidade de cálcio adicional que tal envolve. Seria certamente inferior às 51 miligramas adicionais encontradas na casca da semente. Coloca-se também a questão do papel das sementes de sésamo com casca numa alimentação que não possa incluir oxalato.

Zinco para a saúde óssea

  Uma razão para os homens incluírem alimentos ricos em zinco na sua alimentação, como as sementes de sésamo, é a densidade mineral óssea. Apesar de a osteoporose ser frequentemente considerada uma doença à qual as mulheres na pós-menopausa sejam as mais sujeitas, é também um potencial problema para os homens de idade mais avançada.

Quase 30% das fracturas das ancas ocorrem em homens e 1 em cada 8 homens com mais de 50 anos terá uma fractura osteoporótica.

 

Massa Fusilli com Bacon

  Mais uma tradição cá de casa, saboroso e ultra-rápido. Precisam de:

   Cozem a massa normalmente e escorrem-na. Depois é fritar um pouco o bacon no azeite, juntar e temperar com sal, pimenta, oregãos e alho. E logo que o bacon esteja ao vosso gosto, juntá-lo à massa e servir. Rápido, não é?

  Bom apetite!

Peito de Frango Oriental à moda da Carolina

  Hoje para o jantar fiz uma experiênciazinha! Ficou saboroso, aconselho! Precisam de:

  Temperem o frango com sal, pimenta, o alho, a canela, o azeite e reguem com o sumo de laranja, tapem bem com película aderente e deixem a marinar por pelo menos 2 horas, ideal era durante uma noite. Retirem os peitos de frango da marinada e panem com sementes de sésamo só de um dos lados, esse é o que ficará para cima. Coloquem-nos num pirex para ir ao forno a 180º até ficarem tostadinhos e assados. Enquanto isso deitem a marinada num tacho, juntem o vinagre e deixem reduzir até à consistência que preferirem para o molho. Para acompanhar fiz arroz basmati.

 

  Bom apetite!

Cerejas

Uma nunca nos chega e ainda bem. Descubra os benefícios destes suculentos frutos

  Esteticamente, a cereja é digna de qualquer quadro. Mas, ao contrário de uma natureza morta, este é um fruto com muita personalidade.

  A sua cor chama a atenção, o sabor cativa-nos e, quando damos por nós, já ultrapassámos a dúzia. O melhor disto tudo é que não vamos castrar esta tentação, antes pelo contrário.
  As cerejas são um verdadeiro maná de vantagens, que o nosso corpo tratará de reflectir. Por dentro e por fora. A ciência provou-as e a parceria já é do domínio público. Por isso, não só merecem ser pintadas como deverão ocupar um lugar cativo no nosso frigorífico. Aos pares ou às dezenas, renda-se às cerejas.
  As pioneiras são as primeiras a surgir no Verão e das últimas a desaparecerem de cena. Estamos a falar das cerejas, cuja família, bem numerosa, se reparte em mais de mil variedades espalhadas por cada canto do mundo.
  No entanto, quando olhamos para esta gigantesca árvore genealógica, a atenção recai sobre as cerejas mais escuras, quase negras, por serem detentoras de elevadas quantidades de ferro, magnésio e potássio. Entre as virtudes deste fruto destacam-se a capacidade analgésica, assim como os seus poderes anti-inflamatórios. 

Contra o cancro
  O ácido elágico, um fitoquímico com propriedades antioxidantes que está presente na cereja, inibe o desenvolvimento e reprodução de células cancerígenas.

Adelgaçantes esféricos
  Devido ao seu poder saciante, aliado a muito poucas calorias per capita, as cerejas desempenham um papel protagonista quando o objectivo é perder peso. Cerca de oitenta e cinco por cento do corpo da cereja é composto por água e as suas propriedades depurativas ajudam a eliminar toxinas.
  As fibras e o potássio favorecem uma boa circulação intestinal, assegurando a drenagem do sistema digestivo. E não só os adeptos de dietas que beneficiam ao comerem cerejas: os hipertensos e pessoas com problemas cardíacos e renais só têm a ganhar se os imitarem...

Envelope saudável
  Por ser detentora de betacaroteno, a cereja ajuda a manter os tecidos cutâneos protegidos, defendendo-os das agressões externas. Aliás, os próprios «pés» deste fruto são utilizados como «ingredientes» em fórmulas cosméticas anti-envelhecimento.

Fruto da juventude
Os bioflavonóides impedem a degeneração celular e o elevado índice de minerais existente na cereja funciona como uma arma contra as marcas da idade, combatendo a desmineralização óssea e as queixas associadas à menopausa. 

Teresa d'Ornellas

in http://mulher.sapo.pt/

Ainda tem mais:

  Os pés de cereja são óptimos para preparar um chá terapêutico. O chá de pés de cereja é conhecido pelos seus benefícios para as vias urinárias. Por promover a micção e eliminação de toxinas, esse chá é indicado no tratamento de infecções urinárias muito comuns nas mulheres.
  Por isso, da próxima vez que comer cerejas, não deite os pezinhos ao lixo. Quando tiver uma boa quantidade de pés de cereja, lave-os bem e deixe-os secar ao sol. Depois de estarem bem secos, pode utilizá-los na preparação do chá. Só tem de ferver água e juntar os pés de cereja.

in http://www.poupaeganha.com/

A propósito da Festa da Cereja que decorrerá este fim de semana!

Cerejas docinhas para todos que fazem bem à saúde!

O bom sabor de um gelado

  Os gelados são um preparado culinário moderno, só possível a partir do século XIX quando o Homem conseguiu desenvolver meios para conservar pelo frio. São um produto que agrada muito à generalidade das pessoas, principalmente às crianças e aos jovens.
  Apesar de tudo, os gelados têm vantagens e inconvenientes que convém conhecer. Para além de serem saborosos, na maioria são ricos em leite e cálcio, existem em múltiplas variedades e até podem ser confeccionados em casa. No entanto, a maioria dos gelados são também muito calóricos, ricos em gorduras saturadas, açúcares e aditivos, podendo inclusive provocar dificuldades de digestão. 

 

  Nos gelados comercializados em embalagens é possível analisar a lista de ingredientes que se encontra no rótulo, para escolher os menos prejudiciais - recordamos que numa lista de ingredientes estes vêm por ordem decrescente de quantidade, ou seja, primeiro os que entram em maior quantidade e assim sucessivamente. Há gelados que contêm natas e, por isso, são mais calóricos e têm maior teor em gordura, bem como os que têm chocolate, ou pedaços de amêndoas, amendoins, etc... Os gelados de gelo têm somente água, açúcar e aditivos, pelo que não apresentam qualquer valor nutricional.
  Outro aspecto importante é o da conservação. O frio inactiva os micro-organismos, mas não os destrói. Por esta razão, os gelados devem "circular", desde o fabrico ao consumo, numa cadeia de frio que não pode ser interrompida. Se tal se verificar, o produto perde qualidades e pode entrar em decomposição, mesmo que esta não seja visível. Não raras vezes há quem altere a temperatura das arcas para valores acima dos necessários (-18º C, no caso dos gelados) para poupar energia e são acções como esta que podem colocar em risco a saúde pública. Evite, assim, comprar gelados com cristais de gelo na embalagem, com a embalagem danificada ou com a bolacha mole. Quando são gelados de cuba (tipo sorvete), não compre se não estiverem duros e consistentes ou se o estabelecimento não lhe merecer confiança em termos de higiene.

  Também podemos fazer gelados em casa, com a clara vantagem de os compormos à nossa maneira, sem aditivos, e mais saudáveis que os que se encontram à venda. Quando se utiliza fruta como ingrediente, não é necessário adicionar açúcar, uma vez que a fruta já é doce por si só. Para manter a temperatura ideal (-18º C), basta ter um aparelho frigorífico de três estrelas. Não coma o gelado imediatamente depois de o tirar do frio. Deixe-o aquecer um bocadinho e verá como sabe melhor.

Optar por gelados caseiros é, sem dúvida, uma alternativa bem mais saudável! 

 in http://www.infopedia.pt/

  O tempo começa a aquecer e também já começa a apetecer uns geladinhos para refrescar! hehe

  Doces momentos!

Conheça destinos com nomes de comida e delicie-se!

  O que o país africano Camarões, a cidade catarinense Palmitos e as capitais síria, Damasco, e peruana, Lima, têm em comum? Todos estes locais têm nomes de produtos comestíveis. Como Canela, na Serra Gaúcha, Carolina, no Maranhão, Jaboticaba, no Rio Grande do Sul, e Polvilho, Limão e Cambuci, em São Paulo. Não são os únicos casos: o mundo é cheio de exemplos, alguns curiosos, outros bastante engraçados.

   No Brasil, tem o queijo Minas, mas poucos sabem que um dos queijos mais populares do mundo, o Cheddar, empresta seu nome para uma cidadezinha do oeste da Inglaterra. O Parmesão, por sua vez, recebe seu nome da cidade de Parma, igual ao Gorgonzola, também na Itália, e o Roquefort, na França. 

 

  O facto de a França ter um número grande de comidas e bebidas nomeadas a partir dos seus locais de produção tem a ver com a Denominação de Origem Controlada (DOC). Trata-se de um certificado que leva em conta a localização geográfica da produção de certos produtos. É o que faz com que um vinho espumante somente possa ser chamado de Champagne se tiver sido produzido nessa região da França. O mesmo vale para os queijos, cremes e algumas manteigas do país. Quer mais exemplos franceses? Tem os queijos Coulommiers, na região de Seine et Marne, e o Maroilles, no norte, mas também há a mostarda de Dijon, o creme Chantilly e bebidas como o Cognac. Há até um povoado na Bretanha que se chama L'Apéritif: o aperitivo!

   E não são apenas os produtos gastronómicos que valem a pena conhecer nestes locais. Muito deles são excelentes destinos turísticos. Chantilly fica ao norte de Paris e é um passeio bem agradável para quem visita a capital francesa. O famoso creme foi criado pelo chef François Vatel no belo Castelo de Chantilly, onde foi celebrado o casamento do jogador Ronaldo com a modelo Daniela Cicarelli. Além do castelo, Chantilly tem um museu equestre e um hipódromo que recebe exclusivas corridas como o Prix de Diane, no segundo domingo do mês de Junho.

   A cidade de Dijon, no leste da França, a uma hora e meia de comboio de Paris, é famosa pela sua mostarda, reconhecida no mundo inteiro. Dijon tem uma excelente gastronomia e está cercada por vinhedos que produzem os também famosos vinhos de Borgonha.

   Cognac, perto do litoral Atlântico, no centro do país, a 465 km de Paris, é onde nasceu o conhaque, destilado de uva. O turismo da cidade gira em torno desta bebida, com um roteiro de degustações e de visitas a castelos onde são vendidas algumas das melhores garrafas do produto, como o Courvoisier, "o conhaque de Napoleão". Cognac também se encontra no Caminho de Compostela.

  Berço do queijo que acompanha alguns dos lanches mais populares, a cidade inglesa de Cheddar foi um importante centro no Império Romano e oferece aos turistas uma viagem no tempo: desde seu comboio histórico, que data de finais do século XIX, até vestígios paleolíticos, de mais de 12 milhões anos de antiguidade. No local foi encontrado o mais antigo esqueleto humano do país: 9 milhões de anos. Há formações geológicas bem peculiares, como um rio subterrâneo. 

   Dois lanches predilectos dos brasileiros têm nome de cidades. Um deles, o beirute, recebe seu nome da capital do Líbano. Já o bauru, que foi criado em São Paulo, homenageia um estudante de Direito do início do século 20 que nasceu na cidade do interior de São Paulo . E a pizza napolitana homenageia Napoli; à milanesa faz referência a Milão, de onde é o prato original, por lá conhecido como "Cotoletta alla Milanesa".

   Italianos acham muito engraçado existir um prato, de origem argentina, chamado Milanesa Napolitana - o que soa tão absurdo para eles como seria para nós uma Carioca Paulistana. E por falar em lanches, o hambúrguer ganhou sua denominação em homenagem aos imigrantes alemães que chegaram aos Estados Unidos pelo porto de Hamburgo. Eles tinham a carne como alimento diário. Os americanos apenas acrescentaram o pão à receita.

Andrés Bruzzon 

in http://vidaeestilo.terra.com.br/

Como Água para Chocolate

   Leitura obrigatória para todos os amantes da cozinha, existe também em filme também, mas aconselho a leitura primeiro. Cada vez que cozinho lembro-me deste livro e da importância de cozinha com amor, a importância do nosso estado de espírito quando nos metemos na cozinha.

   Alguns detalhes:
  Neste romance surpreendente e admirável, que revelou ao leitor português uma grande escritora mexicana, toda a trama narrativa roda em torno da cozinha de um certo número de elementos culinários. Cada capítulo abre com uma receita fora do comum (mas ao mesmo tempo perfeitamente realizável), em pretexto e em volta da qual não apenas se juntam os comensais, mas também se "cozem" e "temperam" amores e desamores, risos e prantos, e se celebra o triunfo da alegria e da vida sobre a tristeza e a morte.
  Através dos amores proibidos de Tita e Pedro, Laura Esquivel retrata-nos o México rural dos princípios deste século e tece um hino inesquecível ao prazer dos sentidos e à liberdade criativa da mulher.
  Enorme sucesso editorial, "Como Água para Chocolate" foi traduzido em numerosos países e adaptado ao cinema.

Intolerância à Lactose

O que é?

  É a incapacidade de aproveitarmos a lactose, ingrediente característico do leite animal ou derivados (laticínios) que produz alterações abdominais, no mais das vezes, diarréia, que é mais evidente nas primeiras horas seguintes ao seu consumo. 

Como se desenvolve?

  Na superfície mucosa do intestino delgado há células que produzem, estocam e liberam uma enzima digestiva (fermento) chamada lactase, responsável pela digestão da lactose. Quando esta é mal absorvida passa a ser fermentada pela flora intestinal, produzindo gás e ácidos orgânicos, o que resulta na assim chamada diarréia osmótica, com grande perda intestinal dos líquidos orgânicos.

  Existem pessoas que nascem sem a capacidade de produzir lactase e, enquanto bebés, sequer podem ser amamentados, pois surge implacável diarréia.

  Por outro lado, em qualquer época da vida pode aparecer esta incapacidade de produção ou uma inibição temporária, por exemplo, na sequência de uma toxinfecção alimentar que trouxe dano à mucosa intestinal. Igualmente, a dificuldade pode advir de lesões intestinais crônicas como nas doenças de Crohn e de Whipple, doença celíaca, giardíase, AIDS, desnutrição e também pelas retiradas cirúrgicas de longos trechos do intestino (síndrome do intestino curto).

  A deficiência congênita é comum em prematuros nascidos com menos de trinta semanas de gravidez.

  Nos recém-nascidos de gestações completas, os casos são raros e de caráter hereditário.

  A concentração da lactase nas células intestinais é farta ao nascermos e vai decrescendo com a idade.

  Nos EUA, um a cada quatro ou cinco adultos pode sofrer de algum grau de intolerância ao leite. Os descendentes brancos de europeus têm uma incidência menor de 25%, enquanto que na população de origem asiática o problema alcança 90%. Nos afro-americanos, nos índios e nos judeus, bem como nos mexicanos, a intolerância à lactose alcança níveis maiores que 50% dos indivíduos. 

O que se sente?

  É variável de pessoa a pessoa e de acordo com a quantidade ingerida.

  Assim, a maioria dos deficientes de lactase pode ingerir o equivalente a um ou dois copos de leite ao dia, desde que com amplos intervalos e não diariamente. Ainda que minoritários, não são raras as pessoas que, desde pequenas, evitam ou não gostam do leite, mesmo sem se darem conta que são assim porque o leite e derivados lhes faz mal.

  Os pacientes percebem aumento de ruídos abdominais, notam que a barriga fica inchada e que eliminam mais gases. Quando a dose de leite ou derivados é maior surge diarréia líquida, acompanhada de cólicas. A queixa de ardência anal e assadura é porque a acidez fecal passa a ser intensa (pH 6,0).

  A maioria dos pacientes que só tem intolerância a lactose, não tem evidências de desnutrição, nem mesmo maior perda de peso. Quando isso ocorre, pode haver a associação da intolerância com outras doenças gastro-intestinais. 

Como o médico faz o diagnóstico?

  Frequentemente a intolerância à lactose é sugerida pela história clínica, principalmente quando os dados são definidos e especificamente perguntados.

  A diminuição de sintomas após algumas semanas de dieta livre de lactose serve como teste diagnóstico/ terapêutico.

  O Teste de Tolerância à Lactose é o usado em nosso meio, pois não dispomos do Teste Respiratório, tido com o mais sensível e certamente o mais simples dos métodos.

  Entre nós, o paciente recebe para beber um copo de água contendo de 50 a 100 g de lactose e lhe é tirado sangue quatro a cinco vezes no espaço de duas horas. Quando a diferença entre a dosagem sanguínea da lactose de jejum e o pico da curva das demais medidas se mostrar menor de 20 mg%, o teste tem "curva plana" e é considerado positivo, indicando má absorção de lactose nessas pessoas.

  Há possibilidade de erro nos diabéticos, entre outros. A ocorrência de diarréia, ainda no laboratório e ou nas primeiras horas a seguir, reforça a conclusão de diagnóstico positivo para intolerância à lactose.

Como se trata e como se previne?

  Uma vez caracterizado o diagnóstico, pode se prevenir novos sintomas não usando leite e lacticínios. Usando-os, a prevenção é mediante a tomada de fermento sintético prévia a qualquer ingestão de lactose. Cabe salientar que vários medicamentos, inclusive antidiarreicos e anti-reumáticos contêm lactose no chamado excipiente, ou seja, no pó ou no líquido necessário para poder conter a substância básica num comprimido ou solução; isso é importante quando avaliamos os efeitos indesejáveis referidos pelos usuários.

in http://www.abcdasaude.com.br/

Sushi Fingido

  Segui a receita de Sushi Fingido do livro Feito em Casa da Joana Roque (pág. 265), agora para este jantar tardio e soube bem. Acabei simplificando-a um pouco porque a piolha ainda não aceita sabores diferentes, aliás é um problema para comer, aos poucos vamos conseguindo fazê-la arriscar para além dos cereais com leite.

  Esmaguem cada fatia de pão de forma (integral) com o rolo da massa de maneira a ficar fininha, depois barrei-as com maionese e numas pus uma delícia do mar e enrolei e noutras um bocado de salmão fumado e voltei a enrolar. Barrei por fora com maionese e panei nas sementes de sésamo. Depois é fatiar e está prontinho.

  Bom Apetite!